周黑鸭怎么做好吃,周黑鸭做法技巧

  好吃的周黑鸭怎么做呢?想学做正宗的周黑鸭技术配方吗?如果你想要学习好吃的周黑鸭技术,欢迎来食尚香周黑鸭技术培训学校。食尚香教您正宗的周黑鸭技术配方,让您可以掌握学习到好的周黑鸭技术,并且自己成功做出美味好吃的周黑鸭.

  下面是食尚香分享的正宗的周黑鸭做法配方技术,想学好周黑鸭技术的朋友一定要细心的看完哦!

  食材明细

  主料

  鸭脖

  100g

  干辣椒

  50g

  盐

  适量

  白糖

  适量

  生姜

  适量

  料酒

  适量

  鸡翅

  100g辅料

  秘制卤料包

  一小包

  花椒

  30g

  鸡精

  适量

  老抽

  适量

  葱节

  适量

  鸡腿

  100g

  周黑鸭麻辣鸭脖的做法步骤

  1肉食焯掉,清水加入姜片,料酒,葱节,水煮沸加入肉食焯水,表面一层血沫煮出即可捞出洗净备用

  2熬炒糖色,冷锅冷油加入白糖50g,开小火不断翻炒,直至白糖融化变色,糖色由红逐渐转黑红色即可倒入清水,搅拌均匀后即可盛出备用。

  3调配卤汁(重点、重点、重点)清水加入猪骨或鸡架煮沸后小火熬制15分钟即成高汤,或者直接用清水也行。清水加入花椒、干辣椒、鸡精、食用油(250g)、老抽、生姜、葱节、糖色。煮沸后关小火熬制5分钟,加入食盐和秘制卤料包。卤汁味道根据个人口味边卤边调整。油和盐要给足,卤汁表面要能看到一层油,咸味对比平时略重即可。

  4卤制食材 先卤荤再卤素,先肉厚再肉薄。肉厚的比如鸭腿、鸭胗、鸭脖,肉薄的比如鸭翅、鸡翅等。肉厚一般30分钟,肉薄15分钟,素菜15分钟。卤完关火浸泡2小时以上,时间越长越入味。

  小窍门

  将卤水中的杂质捞干净放冰箱冷冻即可,48小时内需煮沸消毒一次。老卤汁可反复使用,越卤味道越醇厚,卤味店味道好的原因就是多年的老卤汁打底。(捞出的料包和花椒、辣椒24小时内可再使用一次)每次开卤锅时根据个人的口味细心调整味道,口味淡的亲们可以中途将卤料包拿出和减少其他佐料用量,反之加量。反复操作几次,新手也变老手,自己做卤味其实就这么简单。

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